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因为全脂乳粉中的脂肪(尤其是其中的不饱和脂肪酸)容易受氧气、光照、

简介: 因为全脂乳粉中的脂肪(尤其是其中的不饱和脂肪酸)容易受氧气、光照、温度等因素加快变质,而脱脂乳粉经过分离后,脂肪含量不超过2%,更有利于储存及运输。

婴幼儿配方奶粉是以牛乳(或羊乳)为基础原料,调整原有营养素的含量比例,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工制成,其中占比最多的就是基础原料,也就是我们常说的“奶基原料”。

想要了解奶粉的奶基原料为什么有全脂的也有脱脂的,首先得先聊一聊“全脂与脱脂”中的“脂”,也就是“脂肪”。

而配方奶粉中的脂肪来源主要来自于:奶基原料(不经过脱脂处理的),植物油,无水奶油,稀奶油,以及亚油酸、DHA、ARA、OPO等。

看到这里知道为什么奶粉中会添加“全脂”的奶基原料,例如全脂牛乳、全脂乳粉、生牛乳了吗?

接下来是另一个问题,奶粉中为什么会添加经过“脱脂处理”的奶基原料,例如脱脂牛乳、脱脂乳粉呢?

比如婴幼儿配方奶粉模拟的母乳,其不饱和脂肪酸含量就比牛乳多:母乳中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量之比约为1:1,而牛乳约为1:8。

为了满足宝宝对不饱和脂肪酸的需求,便于宝宝消化吸收,婴幼儿配方奶粉在生产过程中会将奶基原料的部分或全部脂肪移除,除去含量较多的饱和脂肪酸,再加入富含不饱和脂肪酸的各种类型植物油。

除了增加脂肪含量以及调配不饱和脂肪酸比例,不同的奶粉有的添加全脂乳粉,有的选择脱脂乳粉,还有一个重要原因,那就是考虑到储存与运输的问题,尤其是那些奶源地与加工厂相隔较远的奶粉品牌。

因为全脂乳粉中的脂肪(尤其是其中的不饱和脂肪酸)容易受氧气、光照、温度等因素加快变质,而脱脂乳粉经过分离后,脂肪含量不超过2%,更有利于储存及运输。

全脂乳粉与全脂牛乳最大区别就是多了“浓缩-喷雾干燥”的过程,通过高温干燥等技术将全脂牛乳中的水分一步步除掉,可最终得到浓缩干燥的全脂乳粉。

全脂牛乳经过“分离”的步骤,通过离心机将乳中的脂肪分离出去,则可以得到脱脂牛乳,后续再经过“浓缩-喷雾干燥”则可得到脱脂乳粉。

2、从营养成分来看1)脂肪含量的不同:全脂牛乳的脂肪含量是3.0%左右,经过脱脂工艺后,脱脂牛乳的脂肪含量<0.5%,其含量达不到普通牛乳脂肪量1/7。

因为脱脂工艺对蛋白质、乳糖(碳水化合物)的影响不大,所以随着脂肪含量变化,奶基原料中蛋白质、乳糖含量占比会随之变化。

也就是说经过脱脂工艺的奶基原料中蛋白质、乳糖的占比会更高~另外,由于脂肪含量的不同,经过脱脂工艺的奶基原料热量更低。

但是也别担心添加脱脂类奶基原料的婴幼儿配方奶粉会营养不全面,因为国标中对维生素A、D、E这些脂溶性微量元素的添加含量是有强制规定的。

3)热敏营养素流失不同鲜乳原料经过干燥喷粉往往会经过高温蒸发这个环节,所以全脂乳粉、脱脂乳粉往往会丢失一些热敏营养素(维生素C、脂溶性维生素),不过也不用太担心,因为婴幼儿配方奶粉往往都会在后期混料时额外添加合理范围的微量元素以符合国标哦~3)热处理会影响蛋白质性质鲜乳原料在杀菌、浓缩、和干燥3 个环节会采取加热有关的操作,热处理的过程会影响牛奶里蛋白质的乳清蛋白不同程度的变性。

不过不用担心添加脱脂乳粉、全脂乳粉的婴幼儿配方奶粉会乳清蛋白不够哦,因为在后期加工成婴幼儿配方奶粉的过程中会添加未变性的乳清蛋白,以满足国标规定。

3、从储存运输来看1)受脂肪含量影响全脂乳粉中含有较多的脂肪,脂肪(尤其是其中的不饱和脂肪酸)容易受氧气、光照、温度等因素加快变质。

2)受含水量影响脱脂牛乳和全脂牛乳都属于生鲜乳,不仅含有丰富水分,营养成分尤其是脂肪也是得到了最大程度的保留,所以对储存运输条件要求很高,保质期较短。

4、从口感与冲调来看牛乳之所以有特别的香气,全靠脂肪中的挥发性成分,尤其是短链脂肪酸,如果没有了脂肪,牛乳喝起来的口感与味道就会大打折扣了。

所以经过脱脂工艺的奶基原料如全脂牛乳、全脂乳粉会更香浓醇厚一些哦~但是于此相对的是,在冲调奶粉时,奶基原料里的天然乳脂在遇水后,奶液表面会出现一层脂肪与蛋白质复合物的泡沫。

总 结宝宝的生长发育需要大量脂肪,所以部分婴幼儿配方奶粉会添加全脂的奶基原料以增加脂肪含量,但是由于宝宝对脂肪中不饱和脂肪酸需求多,对饱和脂肪酸需要少,所以部分婴幼儿配方奶粉会将奶基原料的部分或全部脂肪移除,除去含量较多的饱和脂肪酸,再加入富含不饱和脂肪酸的各种类型植物油。

没有经过脱脂的奶基原料就是全脂牛乳,不仅含水量高,其保留的脂肪等天然营养成分更全面。

而脱脂牛乳只是多了一道脱脂工艺,对蛋白质、乳糖(碳水化合物)的影响并不是很大,主要是脂肪含量降低到0.5%以下。

而脱脂乳粉仅是多了一项脱脂的工艺,使脂肪含量降到1%左右,其他营养成分含量变化不大,只是占比相对增加。

总的来说,经过脱脂处理的奶基原料,脂肪含量极低,脂溶性微量元素会有所流失,口感和香味有所折扣;经过浓缩干燥喷粉的奶基原料,热敏营养素会有所流失,蛋白质中乳清蛋白会部分变性,冲调性受到影响。

家长在选择奶粉时不必过于纠结到底是选择全脂的奶基原料还是脱脂的奶基原料,因为婴幼儿配方奶粉都是经过合理的处理及营养配比调配制的,无论奶基原料中缺了脂肪、维生素还是乳清蛋白等等,都会通过后期合理添加符合国标,以满足婴幼儿的营养需求。


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